어수리 나물김치 — 배와 사과를 갈아 넣은 봄 나물김치

봄 산나물 어수리로 김치를 담갔습니다. 어수리는 예로부터 「왕삼」이라 불릴 만큼 귀하게 여겨진 나물입니다. 배추 대신 데친 어수리를 쓰고, 양념에는 배와 사과를 갈아 넣었습니다.

나물김치의 양념

배·사과·양파를 갈아 넣는 것이 이 김치 양념의 특징입니다. 짠맛은 까나리액젓과 참치액젓 두 가지로 냅니다.

재료

• 어수리 800g
• 배 반쪽
• 사과 반쪽
• 양파 작은 것 1개(100g)
• 고춧가루 8큰술
• 까나리액젓 13큰술(종이컵 기준 반 컵)
• 참치액젓 5큰술
• 매실청 5큰술
• 마늘 2큰술
• 생강 1큰술

만드는 순서

1. 어수리에서 굵은 줄기를 떼어 냅니다.

2. 물에 깨끗이 씻습니다.

3. 끓는 물에 데칩니다.

4. 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.

5. 배·사과·양파를 믹서기에 넣고 액젓을 부어 곱게 갑니다.

6. 간 양념을 볼에 담고 고춧가루와 마늘·생강을 넣어 고루 섞습니다.

7. 데친 어수리를 넣고 양념이 고루 묻도록 버무립니다.

참고: 경북매일(https://kbmaeil.com/article/202304180360036), 헤럴드경제(https://www.heraldk.com/article/2026050517250558257), 메트로신문(https://www.metroseoul.co.kr/article/20240411500249), 위키트리(https://www.wikitree.co.kr/articles/1040436)