머위대 들깨볶음 — 봄 머위대로 만드는 고소한 반찬

머위는 국화과의 여러해살이풀입니다. 봄이 되면 길게 자란 잎자루, 곧 머위대를 데쳐 나물로 먹습니다. 데친 머위대는 겉껍질을 벗겨 쓰면 식감이 부드러워집니다. 오늘은 이 머위대를 들기름과 들깨가루로 고소하게 볶아 봅니다.

재료

• 머위대 750g (데친 뒤 껍질을 벗기니 550g 정도 됩니다)
• 들기름 3큰술
• 들깨가루 5큰술
• 홍게액젓 3큰술
• 진간장 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 통깨 반 큰술
• 천일염 1큰술

만드는 법

1. 끝 다듬기

머위대의 질긴 끝부분을 칼로 잘라 냅니다.

2. 씻어서 데치기

머위대를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 천일염을 넣은 끓는 물에 데칩니다. 데친 머위대는 찬물에 헹궈 식힙니다.

3. 껍질 벗기기

데친 머위대의 겉껍질을 한 줄씩 벗겨 냅니다.

4. 썰기

껍질 벗긴 머위대를 먹기 좋은 길이로 썹니다.

5. 볶기

팬에 머위대와 다진 마늘을 넣고 들기름, 홍게액젓, 진간장으로 간을 하며 볶습니다.

6. 들깨가루로 마무리

들깨가루를 넣고 머위대에 고루 묻도록 볶아 버무립니다. 접시에 담고 통깨를 뿌려 냅니다.

참고: 한국민족문화대백과사전 「머위」(https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0018102), 위키백과 「머위」(https://ko.wikipedia.org/wiki/머위), 위키트리(https://www.wikitree.co.kr/articles/1037278)