표고버섯 고기전 — 표고 갓에 양념 고기를 채워 부친 전

표고버섯은 참나무 같은 활엽수 원목이나 톱밥 배지에서 기르는 버섯입니다. 갓이 도톰해 기둥을 떼어 낸 자리에 소를 채우기 좋습니다. 오늘은 표고 갓에 양념한 소고기를 채워 부친 표고버섯 고기전을 만들어 봅니다.

재료

• 표고버섯 10개
• 소고기 다짐육 150g
• 달걀 1개
• 쪽파 2뿌리
• 부침용 가루, 식용유 약간

고기 양념

• 진간장 2큰술
• 참기름 1큰술
• 매실청 반 큰술
• 설탕 반 큰술
• 후추 약간

만드는 법

1. 고기 양념하기

소고기 다짐육에 고기 양념과 송송 썬 쪽파를 넣고 고루 버무립니다.

2. 기둥 떼기

표고버섯의 기둥을 칼로 떼어 내고 깨끗이 씻습니다.

3. 열십자 칼집

표고 갓 윗면에 칼로 열십자 모양 칼집을 냅니다.

4. 가루 뿌리기

갓 안쪽에 부침용 가루를 숟가락으로 얇게 뿌려 둡니다.

5. 고기 채우기

양념한 고기를 숟가락으로 갓 안에 평평하게 채우고, 고기 위에도 가루를 얇게 뿌립니다.

6. 달걀물 입히기

달걀을 풀어 고기 쪽에 달걀물을 입힙니다.

7. 굽기

식용유를 두른 팬에 올려 굽습니다. 속의 고기까지 잘 익혀 주세요.

8. 담기

깻잎을 깐 접시에 담아 냅니다.

참고: 한국민족문화대백과사전 「표고버섯」(https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0060236), 위키백과 「표고버섯」(https://ko.wikipedia.org/wiki/표고버섯), 산림청 임산물 재배 자료 「표고버섯」(https://www.forest.go.kr/kfs/images/data/down/imsan/imsan_02_01.pdf)