물오징어 야채말이 — 칼집 낸 오징어에 채소를 채워 돌돌

데친 물오징어 몸통 안에 깻잎과 볶은 채소를 채워 동그랗게 썰어 낸 요리입니다. 오징어 다리는 데친 미나리로 감아 함께 담고, 새콤달콤한 초고추장을 곁들였습니다.

재료

• 물오징어 3마리
• 미나리 50g
• 표고버섯 4개
• 홍당무(당근) 30g
• 오이 반 개
• 깻잎 3장

채소 양념

• 진간장, 참기름, 구운소금 — 조금씩, 입맛에 맞게

초고추장

• 고추장 3큰술
• 설탕 2큰술
• 식초 2큰술
• 물엿 2큰술
• 매실청 1큰술
• 사이다 5큰술

만드는 순서

1. 오징어는 가위로 몸통을 갈라 내장을 빼고 다리를 떼어 냅니다.
2. 면장갑을 끼고 몸통 껍질을 잡아당겨 벗깁니다.

3. 지느러미를 떼어 내고, 몸통에 비스듬히 격자 모양 칼집을 촘촘하게 넣습니다.

4. 끓는 물에 몸통을 데치면 동그랗게 말립니다. 다리도 데쳐 함께 건져 둡니다.

5. 미나리는 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹굽니다.

6. 오이는 껍질을 군데군데 벗겨 채 썰고, 당근도 가늘게 채 썰어 각각 팬에 볶습니다. 표고버섯은 얇게 썰어 볶습니다. 채소와 버섯은 진간장·참기름·구운소금으로 간을 합니다.

7. 데친 오징어 몸통 안쪽에 깻잎을 깔고, 오이·당근·표고버섯을 채웁니다.

8. 먹기 좋은 두께로 동그랗게 썰어 접시에 둘러 담습니다. 오징어 다리는 데친 미나리로 감아 가운데에 담습니다.
9. 초고추장 재료를 한 그릇에 모두 넣고 고루 섞어 곁들입니다.

썬 단면에 깻잎의 초록, 당근의 주황, 오이의 연두가 함께 보여 손님상에 올리기에도 좋습니다.