대봉감 맛있게 익히는 법 — 말랑한 홍시 만들기와 보관

대봉감은 떫은감입니다. 단감처럼 따서 바로 깎아 먹는 감이 아니라, 말랑하게 익혀 홍시로 먹거나 말려 곶감으로 먹습니다. 받은 대봉감이 단단하고 떫다면 상한 것이 아니라 아직 덜 익은 것입니다. 집에서 홍시로 익히는 법과 보관하는 법을 정리했습니다.

대봉감은 왜 떫을까요

감의 떫은맛은 타닌이라는 성분 때문입니다. 떫은감에는 물에 녹는 타닌이 많아서, 단단할 때 먹으면 입안이 까끌하게 떫습니다. 감이 익으면서 이 타닌이 물에 녹지 않는 형태로 바뀌면 떫은맛이 사라집니다. 그래서 대봉감은 조금 기다렸다가 먹는 감입니다.

실온에서 홍시로 익히기

1. 햇볕이 직접 들지 않는 실온에 둡니다.

2. 포개 쌓지 말고 한 겹으로 펼쳐 둡니다. 눌린 자리부터 무르기 쉽습니다.

3. 씻었다면 겉의 물기를 잘 말린 뒤 둡니다. 물기가 있는 채로 비닐에 꼭 싸 두면 껍질이 상하기 쉽습니다.

4. 날짜보다 감 상태를 봅니다. 감마다 익은 정도가 달라 며칠에서 1~2주쯤 걸리니, 하루에 한 번씩 살펴봅니다.

빨리 익히고 싶을 때 — 사과와 함께

사과나 바나나는 익으면서 에틸렌이라는 기체를 많이 냅니다. 이 기체가 감이 익는 것을 앞당깁니다.

1. 종이봉투나 상자에 감과 잘 익은 사과(또는 바나나)를 한두 개 함께 넣습니다.

2. 입구를 접어 닫아 둡니다.

3. 하루에 한 번 열어 바람을 넣고 감 상태를 확인합니다.

다 익었는지 보는 법

• 손끝으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 들어갑니다.

• 껍질이 반투명하게 윤이 납니다.

• 맛을 봐서 떫은맛이 남아 있으면 하루이틀 더 둡니다.

껍질이 갈색으로 변하고 즙이 새거나 시큼한 냄새가 나면 너무 익은 것입니다.

익은 홍시 보관하기

• 다 익은 홍시는 실온에 두면 금방 물러지니 냉장고로 옮기고, 며칠 안에 드시는 것이 좋습니다.

• 단단한 감을 처음부터 냉장고에 넣으면 잘 익지 않아 떫은 채로 남기 쉽습니다. 실온에서 먼저 익힌 뒤 옮기세요.

• 냉장고에서도 포개지 말고 한 겹으로 둡니다.

오래 두려면 — 얼려 먹는 홍시

한 번에 다 먹기 어려우면 냉동실에 얼립니다. 껍질째 통째로 얼리거나, 껍질과 씨를 빼고 먹을 만큼씩 나눠 지퍼백에 담아 얼립니다. 먹기 전에 반쯤 녹이면 숟가락으로 떠먹기 좋습니다.