쪽파값 내린 지금 — 쪽파 오래 두고 먹는 법

쪽파는 늦여름에 심어 10~11월에 거두는 가을 채소입니다. 김장 양념에도 들어가서 이맘때 많이 찾습니다. 올해는 값도 많이 내렸습니다. 가락시장 경락가격으로 10월 12일 쪽파 특품 10kg이 29,491원에 거래돼, 지난해 이맘때(82,979원)보다 약 64% 낮았습니다.

값이 내렸을 때 넉넉히 사 두면 좋지만, 쪽파는 금방 시드는 채소입니다. 오래 두고 먹는 법을 정리했습니다.

보관 전에 — 씻지 말고 흙만 털기

• 미리 씻지 않습니다. 남은 물기가 쪽파를 빨리 무르게 합니다. 씻는 것은 쓰기 직전에 합니다.

• 흙 묻은 쪽파는 흙만 가볍게 털어 그대로 둡니다.

• 이미 씻었다면 잎 사이에 남은 물기까지 키친타월로 꼼꼼히 닦아 냅니다.

냉장 보관 — 일주일 안에 먹을 때

쪽파는 실온에 두면 수분이 빨리 날아가 금방 시듭니다. 냉장고에 넣습니다.

1. 쪽파를 키친타월로 감쌉니다.

2. 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 냉장고 채소칸에 둡니다.

3. 키친타월이 젖으면 새것으로 갈아 줍니다.

조금 더 오래 두려면 뿌리를 아래로 해서 세워 두는 방법도 많이 씁니다. 높은 용기나 컵에 물을 바닥에 조금(5cm쯤) 담고 뿌리 쪽을 담가 냉장고 선반에 세워 둡니다.

보관하다가 잎 끝이 누렇게 되거나 축 처지면 그 부분만 잘라 내고 나머지는 그대로 씁니다.

다듬기 — 쓰기 직전에

1. 뿌리 끝을 조금 잘라 냅니다.

2. 누렇거나 시든 잎을 떼어 냅니다.

3. 흰 부분과 잎 사이에 흙이 잘 끼므로, 흐르는 물에 한 포기씩 벌려 가며 씻습니다.

4. 김치나 무침에 쓸 때는 물기를 잘 빼야 양념이 묽어지지 않습니다.

냉동 보관 — 많이 샀을 때

썰어서 얼린 쪽파는 녹으면서 아삭한 맛과 향이 많이 줄어듭니다. 그래서 생으로 먹는 무침이나 김치보다는 국·찌개·전·볶음처럼 익히는 요리에 쓰는 것이 좋습니다.

1. 씻은 쪽파의 물기를 완전히 닦습니다.

2. 국·찌개용은 송송, 전용은 길게 썹니다.

3. 한 번 쓸 만큼씩 나눠 지퍼백이나 밀폐용기에 담고, 공기를 빼서 얼립니다.

4. 쓸 때는 녹이지 말고 언 채로 바로 넣습니다.

넉넉히 샀다면 이렇게도

쪽파가 많을 때는 쪽파를 길게 깔아 부치는 파전, 쪽파김치(파김치), 데친 쪽파를 돌돌 말아 초고추장에 찍어 먹는 쪽파강회로 한꺼번에 쓰기 좋습니다.