굴무침 만드는 법

굴은 찬바람이 부는 겨울이 제철인 수산물입니다. 생굴을 무채 · 쪽파와 함께 고춧가루 양념에 버무리면 밥반찬으로도, 김장하는 날 수육 곁에 내기에도 좋은 굴무침이 됩니다.

굴무침은 오래 걸리지 않습니다. 굴을 살살 씻는 것과 굴을 맨 마지막에 넣는 것, 이 두 가지만 지키면 됩니다.

🌿 재료 (3~4인분)

✔️ 생굴  300g

✔️ 무  250g

✔️ 쪽파  5대

✔️ 굵은소금  1큰술 (굴 씻을 때)

🌶️ 양념

✔️ 고춧가루  2~3큰술

✔️ 멸치액젓  1~2큰술

✔️ 다진 마늘  1큰술

✔️ 설탕 또는 매실청  1작은술~1큰술

✔️ 참기름 · 통깨  조금

고춧가루와 액젓은 처음에 적게 넣고 맛을 보며 더합니다.

🍽️ 만드는 순서

1️⃣ 굴을 체에 담아 굵은소금 1큰술을 푼 찬물에 넣고, 숟가락으로 살살 저어 씻습니다. 껍데기 조각이 보이면 골라냅니다.

2️⃣ 찬물에 2~3번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

3️⃣ 무는 가늘게 채 썰고, 쪽파는 먹기 좋은 길이로 썹니다.

4️⃣ 고춧가루 · 멸치액젓 · 다진 마늘 · 설탕을 한데 섞어 양념을 만듭니다.

5️⃣ 무채에 양념을 넣고 먼저 조물조물 무쳐 색을 들입니다.

6️⃣ 물기 뺀 굴을 넣고 살살 버무립니다.

7️⃣ 쪽파를 넣어 한 번 더 가볍게 버무리고, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.

💡 맛있게 무치는 요령

▪️ 굴은 살살  씻을 때 손으로 세게 주무르지 말고 숟가락으로 저어 씻습니다.

▪️ 굴은 맨 마지막에  무채를 먼저 무친 뒤 굴을 넣어야 굴이 으깨지지 않습니다.

▪️ 물이 생기는 것이 싫다면  채 썬 무를 소금에 10분쯤 절였다가 물기를 꼭 짜서 쓰기도 합니다. 이때는 액젓을 조금 줄입니다.

⚠️ 날굴로 먹을 때 확인할 것

▪️ 포장의 표시  「가열조리용」이나 「익혀 먹는」이라고 적힌 굴은 반드시 익혀 먹어야 합니다. 굴무침처럼 날로 먹는 요리에는 쓰지 않습니다.

▪️ 어린이 · 어르신  몸이 약한 분은 날굴보다 굴전이나 굴국처럼 익힌 요리로 드시는 편이 안전합니다.

▪️ 무친 뒤  굴무침은 먹을 만큼만 무쳐 바로 먹습니다. 남으면 바로 냉장고에 넣고 되도록 빨리 먹고, 실온에 오래 두지 않습니다.