가죽 간장 장아찌

가죽나물은 가죽나무의 순입니다.

새로 돋아나는 새순을 뜯어서 나물로 먹는 향이 좋은 대표적인 순입니다.

삼겹살과 함께 구워먹으면 삼겹살보다도 더 맛있는 나물이지만 오늘은 오래 두고 먹을 수 있는 장아찌 담그는 방법에 대해 알려드릴게요

두릅, 엄나무순, 옻나무순 보다 향이 좋고 장아찌를 담가놓으면 밥도둑으로 불려지는 가죽입니다.

재료 준비

주재료

• 가죽나무 순 500g

양념

• 간장 한 컵
• 소주 한 컵
• 설탕 반 컵
• 식초 반 컵
• 매실액 반 컵

양념 개량 기준 = 종이컵

재료 손질

구입한 가죽나무 순을 준비해주세요.

엑센 밑동을 잘라주세요

가죽은 나물이지만 나무입니다. 자라면서 나무가지가 될 순이죠.  억센 부분이 있을 수도 있으니 줄기를 손으로 만져보고 억센 부분이 있다면 잘라내 주세요.

깨끗히 씻어줍니다.

가죽은 농약을 전혀 사용하지 않는 농산물입니다.  농약은 없지만 그래도 깨끗하게 씻어야해요. 

TIP. 가죽나무순 구입하실 때 줄기부분을 손으로 잘 만져보고 구입하세요. 굻어도 부드러운 줄기가 있고, 얇아도 억센 줄기가 있답니다.

조리

팔팔 끓는물에 천일염 1큰술 넣고 1분정만 앞뒤 뒤적여가며 데쳐줍니다.

데진 가죽나물을 채반에 건진 후 펼쳐서 물기를 완전히 빼주셔야 해요 (약 1시간)

그 사이 양념을 준비해주시면 될거 같아요.

간장과 소주 한컵씩

설탕, 식초, 매실액 각각 반컵씩.

준비해둔 양념을 모두 섞어 줍니다.

설탕이 녹을 때 까지 거품기로 잘 저어 주세요

양념을 잘 섞은 후 팔팔 끓여 주세요

끓인 양념이 완전히 식은 후 데친 가죽나물에 부으시면 끝

절인 가죽나물은 실온에서 하루 정도만 두시면 됩니다. 도자기 그릇같은 무거운 접시로 눌러주세요.

Tip.

하루정도 실온에 두시고 그 후 냉장보관 하시면서 드시면 되지만, 오래 보관 하실려면 3~4일 후에 양념을 다시 한번 끓여서 부어놓으시면 오랫동안 저장하실 수 있어요.